餐饮里面有很大的学问，一动一静总是与礼相关，尤其是说话的技巧。很多人在外就餐时会有一种压迫感，其实有这种感觉并不是因为那些无礼的服务生，骇人听闻的食物，也不是因为那些深不可测的菜单，而是因为不确定自己的言谈举止是否得体。如果不懂得基本的宴会礼仪，其危害性也是很大的，不但令别人耻笑，而且会使自己的形象大打折扣。拥有得体的言谈举止，有一张会说话的嘴巴，才能“餐”出您的风度与端庄。

中国人在一起吃饭，除了表现出合作之外，还要倡导礼让。古语有云：食而不让，则近于禽兽。在宴会上，中国人的劝菜是颇有特色的，起初是消极地让，一迭声地“请请请”，请人先夹菜，劝人多吃好东西；后来就慢慢地变为积极地让了——直接把各色美味佳肴夹到别人的碟子里、饭碗里、甚至于嘴巴里，边夹边热情地说“再多吃点儿……”于是，推杯换盏之间，经常可以看到一种“壮观”的场面：一块“好吃的菜”被十几双沾满口水的筷子“真情传递”，周游列国以后，最终却尴尬地物归原主。之所以会出现尴尬的情况，就是因为言谈举止有点太过分了，别人不喜欢吃就算了，非得硬“塞”。

中国人一向以热情好客闻名于世界，主人会向客人介绍菜式的特点，并且反复地向客人劝菜，希望客人多吃一点，以示自己的心意，有时热情的主人还会用公用的筷子为宾客夹菜，这当然是主人热情好客的表示，出于礼节的需要，宾客应该表示感谢，说一些客气感激的话语，并且根据自己胃口适量享用。

孟子说：“口之于味，有同嗜好也。”但“物无定味，适口者珍”。主人所喜欢的“好菜”，未必是客人所认为好吃的菜。所以有时候，不过过于热情，过分地劝菜是不合适的。

如果主人是一个比较热情的人，而客人碰到了自己不喜欢的菜肴时，参加的是自助餐式宴会还比较好办，只须敬而远之就行；但如果是固定一道一道出菜时，应该如何应对呢？其实，上桌的菜必须吃才是有礼节的表现，否则主人、其他客人、服务生或厨师，他们的心里都会不舒服，尤其是主菜不吃，更会令人介意。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，也不要拒绝，可以取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对于不合口味的菜，也不要显露出难堪的表情。如果不是因为不喜欢，而是因过敏等疾病，或宗教的理由不能吃，则应该提前告知主人。

如果是在别人的家中赴宴，即便是碰到了自己不喜欢吃的菜，你也不要拒绝，可以让它待在盘中，如果主人提醒你用这道菜时，你可以回答说：“我吃了一点了”，“我吃不下了”。千万不要说“我讨厌吃这种食物”之类的话。因为无论如何，主人都希望自己的招待能得到客人的肯定。