读《蔡澜食典》有感

　　沈杰

　　最近看了一本闲书，叫《蔡澜食典》。这书看名字你也知道啦，蔡澜写的，讲吃的呗。我觉得正经书要看，闲书也要看，这些闲书能扩展人的知识面，让我们在行走江湖的时候，不至于显得那么狭隘。再说了，你觉得是闲书，人家作者可不这么认为。任何一本书的作者都不希望别人说他的书是无用之书。同理，学问这东西也是见仁见智的，你觉得没用的东西，人家可津津有味呢。

　　在这本薄薄的书里，蔡澜列举了100种左右的食材以及它们的做法，既有最普通的花菜、大葱、茄子，也有高档的鱼翅、海参等，可谓包罗万象。蔡澜是美食大家，他写食材，那可真是信手拈来，引经据典，搜罗古今。但是书毕竟要遵守阅读习惯，蔡澜还是保持了一种写作的克制，他并没有拼命地炫耀他的学识，而是每一种食材，都用短短2页纸的篇幅，风趣诙谐地介绍了它的来龙去脉、如何分辨好坏、如何烹制以及一些小趣闻，读后让人大涨见识，可谓是食材的小百科全书。

　　蔡澜看待食物的基本态度大概有以下几点：

　　1、食材好是最重要的。有些好的食材，连调味料都不用加，直接吃，比如伊朗的顶级鱼子酱，加了调味料，反而浪费了原料。

　　2、猪油总比植物油好。所有的蔬菜系，最好还是用猪油炒。

　　3、东西方饮食各有优劣，但总体而言，东方饮食更为绝妙精细，甚至带有“禅”意。

　　4、看10遍书，不如自己炒一次菜。失败几次以后，每个人都能成为大厨。

　　我最欣赏蔡澜的一句话是：

　　凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求他们的欲念。

　　最后讲讲我的理解：

　　中国人讲究实在，所以经常说：“吃到嘴里的，才是最实惠的”。老人们见了面，也经常问候：“您吃了吗？”为什么会这样呢？其实细想想，这个道理不难明白。

　　食色性也。人这一辈子，赤条条来，赤条条去。说实在的，我们所拥有的那些物质财富，比如别墅啊豪车呀，只不过给人一种虚幻的成就感，生不带来死不带去。即便是烈焰红唇的美女，人至老年，想必也无福消受了。唯有“吃喝”，才是每天要面对的正经话题。吃到嘴里的每一口，都是最原始的幸福，最美妙的人生，让人觉得原来活着好有价值。那是一种舌尖上的生命张力。

　　所以我不太赞成拼命工作，然后连吃饭都忘记，或者随便对付一下了事。吃饭就是吃饭，全神贯注的吃饭，才能感受食物的美妙。如果生活中少了美食，活着真的会失去很多乐趣的。

　　最后引用苏东坡在《前赤壁赋》中的豪言，与大家共勉――

　　夫天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取。惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭。是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共食。