餐厅经理的职责与职权

　　1.职责

　　（1）负责一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。

　　（2）负责对部门工作进行策划。

　　（3）对本部门员工的培训负有重要责任。

　　2.职权

　　（1）负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

　　（2）有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。

　　（3）根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　（4）全权处理餐饮部的日常业务工作。

　　（5）负责处理客人的投诉。

　　饮食总监的职责与职权

　　1.职责

　　（1）负责饮食部及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。

　　（2）负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。

　　（3）负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。

　　（4）主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。

　　（5）负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。

　　（6）审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　（7）与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定食品及饮料的成本标准。

　　（8）参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的协调关系。

　　（9）负责对部属管理人员进行工作督导，帮之他们不断提高业务能力。

　　2.职权

　　（1）对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

　　（2）根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况，有权进行表扬或批评。

　　（3）有权向总经理建议任免餐饮部管理人员；有权任免领班以下的管理人员。

　　（4）有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。

　　（5）有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

　　（6）有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。